Tradycyjne świąteczne pierniki

Grudzień to dla nas czas magiczny, pachnący korzennie i powoli przenoszący nas w magię świąt. Najważniejszym elementem tej magii jest przygotowanie pierników.

Tradycyjne pierniki babci Kasi

 Tradycję robienia świątecznych pierników przeniosłam ze swojego rodzinnego domu, gdzie na miesiąc przed świętami babcia Kasia zarabiała piernikowe ciasto. Ciasto to musiało odleżeć przynajmniej 24 godziny w ciemnym, chłodnym miejscu, dopiero wtedy można  było je wałkować, wykrawać pierniczki i piec.  

Świąteczna anegdota

Pewnego roku babcia tak dobrze schowała ciasto do leżakowania, że nie mogła go potem znaleźć. Przygotowała drugą porcję i pierniki zostały upieczone. A ciasto znalazło się w czasie wiosennych porządków w piwnicy i ponoć udało się z niego pierniczki zrobić!  

A pierników i różnych drobnych ciasteczek babcia robiła mnóstwo, bo do Wielkanocy musiało ich wystarczyć.

Mając taki wzór, nie można nie piec. Moje pierniki świąteczne też przygotowuje się dużo wcześniej, by mogły odpowiednio skruszeć. Ciasto przygotowałam dwa tygodnie temu, potem tydzień leżakowały, pierniki piekłam tydzień temu, a dziś zgodnie z rodzinną tradycją je lukrowałyśmy. Zabrakło tylko Piotra, który jako dziecko zawsze nam pomagał.

Wspólne przygotowywanie ciastek świątecznych

Tym razem  było kobieco. Ubawiłyśmy się przy tym przednio, wspominając te dziecięce pieczenie pierników i lukrowanie, gdy w dziecięcych buziach znikała prawie połowa lukru i duża część dekoracji ( cóż, od tamtego czasu niewiele się zmieniło- dziewcvzyny co i rusz podjadały cukiereczki i rodzynki, oblizywały lukier skapujący na palce).

Kucharzyłyśmy do piosenek Kory, którą wszystkie lubimy.

Tradycyjne świąteczne pierniki na amoniaku

1 kg mąki

1 szklanka miodu

250 g masła lub margaryny

4 jajka

1 szklanka cukru

2 łyżeczki amoniaku

100 ml wody

przyprawy korzenne ( ja mieszam swoje z cynamonu, goździków, wanilii, anyżu, kminku, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej, kurkumy, imbiru, mielonej skórki z mandarynki)

łyżka kakao

łyżka kawy Inki

Sposób wykonania:

Miód, cukier i masło topimy, dodajemy przyprawy, kawę i kakao. Zdejmujemy z ognia. Gdy odrobinę wystygnie wsypujemy przesianą mąkę i dokładnie mieszamy. Ciasto wychodzi dosyć twarde. Odstawiamy je w chłodne miejsce przynajmniej na dobę, może być dłużej (jak w babcinej historii- nawet do Wielkanocy) .  Po upływie podanego czasu  do masy dodajemy 4 jajka i rozpuszczony w letniej wodzie amoniak. Wyrabiamy ciasto na jednolita masę (początkowo jest ono grudkowate i nie chce się zespolić, ale pod wpływem ciepła rąk i cierpliwości wychodzi ładna, gładka masa). Gdyby okazało się, że ciasto jest zbyt twarde, można dodać letniego mleka.

Odkładamy kulę ciasta na godzinę, a następnie porcjami wałkujemy, wykrawamy pierniczki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 15-20 min.- aż się lekko zarumienią. (trzeba bardzo uważać- ja zawsze jedną partię przypiekę!)

Kiedy wystygną, lukrujemy i zdobimy. Gdy dzieci były małe, a w domu się nie przelewało musiałam kombinować i zastanawiać się jak przygotować lukier i jak naturalnie zabarwić lukier. Przygotowywałam lukier z cukru i wody albo białka, cukru i wody. Lukier barwiłam kurkumą i sokiem z buraków. Teraz korzystam z gotowych lukrów.

Zapraszam po przepisy na inne aromatyczne ciastka:
Bezglutenowe ciastka z pomarańczą i kurkumą
Marchewkowe ciasteczka
Maślane pieguski z maszynki
Angielskie ciasteczka imbirowe