Jak wykorzystać barszcz zwyczajny w kuchni?

Wiosna w pełni. Nasze łąki wreszcie zazieleniły się, a w opustoszałych ruinach i dzikich sadach rozpanoszyło się pyszne zielsko. Oprócz cudownie pachnącego marchewnika, łanów pokrzywy zwyczajnej, pól podagrycznika i wielu innych smakowitych  ziół rośnie też niezwykle cenny, mięsisty barszcz zwyczajny.

Jak wygląda barszcz zwyczajny i jakie ma właściwości?

Barszcz zwyczajny to niezwykle popularny chwast porastający zwłaszcza stanowiska ruderalne, stąd u nas jest go pod dostatkiem. Należy do roślin selerowatych, stąd charakteryzuje się grubym mięsistym korzeniem. Liście także są niezwykle mięsiste. Od selera czy lubczyku odróżniają się tym, ze pokryte są włoskami. Wiosną z ziemi wyrastają soczystozielone, grube liście, z których nasze prababki gotowały wiele różnych potraw. Dodawany był do zup, sałatek oraz podawany z jajkiem niczym szpinak. To od tej rośliny wzięła się nazwa kwaśnej zupy, czyli... barszczu! W zielarstwie wykorzystać można także nasiona i korzeń. Nasion używano do aromatyzowania alkoholu. Barszcz zwyczajny niewiele ma wspólnego z niebezpiecznym barszczem Sosnowskiego, który jest znacznie większy, z wielki baldachami kwiatów. 

Pure z ziemniaków i barszczu zwyczajnego

W mojej kuchni barszcz wykorzystywany jest jako dodatek do zupy, wzbogacam nim smak sosów mięsnych oraz potraw z ziemniaków. Chyba najprościej zrobić pure ziemniaczane z dodatkiem liści barszczu zwyczajnego.

Składniki:

3 duże ziemniaki

Duży pęczek młodych liści barszczu wraz z łodygami

1 łyżeczka soli

ząbek czosnku

pieprz

kilka listów zielonej pietruszki lub innej zieleniny

3 łyżki śmietany

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy w osolonej wodzie. Barszcz płuczemy i siekamy. Na pięc minut przed końcem gotowania ziemniaków dodajemy posiekany barszcz i dogotowujemy. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę do ziemniaków albo gnieciemy (dukaczem, żgaczem, żgoczem lub jak tam się u was to narzędzie do ugniatania ziemniaków nazywa). Czosnek obieramy i drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę do czosnku. Pietruszkę siekamy.

Do papki ziemniaczano-barszczowej dodajemy czosnek i śmietanę. Mieszamy. Doprawiamy do smaku pieprzem. Układamy na talerzu, osypujemy pietruszką. Podajemy z jajkiem, rybą albo schabowym.

Ciecierzyca w sosie z barszczu zwyczajnego

Składniki:

1/2 szklanki suchej ciecierzycy

duży pęczek liści barszczu

sól

ząbek czosnku

2-3 łyżki śmietany

Wykonanie:

Ciecierzycę namaczamy a następnie gotujemy do miękkości. Odcedzamy. Liście barszczu siekamy i blanszujemy w 1 szklance wody. Zielsko miksujemy. Dodajemy śmietanę i opcjonalnie łyżeczkę mąki do zagęszczenia. Dodajemy posiekany czosnek, solimy do smaku. Wrzucamy ciecierzycę. Doprawić można także pieprzem i ulubionymi przyprawami: majerankiem lub estragonem.

Danie może być podane z chlebem lub ziemniakami.

Sam sos z barszczu zwyczajnego sprawdzi się także jako baza do przygotowania dań z makaronem.

Smacznego!