Szampan bzowy na ochłodę

W Górach Izerskich wszystko zaczyna kwitnąć i dojrzewać nieco później niż w innych regionach Polski, stąd i pyszne dzikie delicje zaczynam robić wtedy, gdy na nizinach sezon jest już w pełni. Tak jest i z dzikim bzem. Od kilku dni facebookowe grupy ziołowe oraz Instagram zapełniały się zdjęciami dzikiego bzu, a u nas ciągle bez był w pączkach. Na szczęście w weekend wreszcie baldachy otworzyły się i zarośla zapachniały mocnym bzowym aromatem.

Zbiory kwiatów dzikiego bzu

W niedzielę uprzedziłam sąsiadkę, że jak co roku ograbię ją z kwiecia porastającego jej zagrodę, na co ona zgodziła się bez sprzeciwu. W poniedziałek, gdy zeszła rosa, a słonce osuszyło kwiaty z kropel wzięłam kosz i poszłam w górę. Mam to szczęście, że bez rośnie z dala od dróg i zanieczyszczeń, a do tego nie pojawiła się jeszcze na nim mszyca. Bo też jeśli chcecie wybrać się na zbiór kwiatów czarnego bzu trzeba o kilku sprawach pamiętać:

• wybieramy miejsca czyste, z dala od drogi
• kwiaty zbieramy w pełnym rozkwicie, ale nie przekwitnięte
• baldachy dzikiego bzu wkładamy do kosza, aby miały przewiewnie i się nie zaparzyły
• uważamy, żeby baldachy wolne były od mszyc.

Przygotowanie kwiatów czarnego bzu na przetwory

Gdy miałam już pełen kosz kwiecia, wróciłam do domu. Baldachy rozłożyłam na białym prześcieradle w przewiewnym miejscu, aby pozbyć się owadów, które lubią kwiatki nie mniej ode mnie. Po kilku godzinach mogłam zabrać się do pracy z kwiatami. Ponieważ wartości odżywcze mają tylko kwiaty (części zielone są trujące), trzeba nożyczkami odciąć nadmiar łodyżek (nie dotyczy to tylko placuszków, bo tam łodyżki odcinam w trakcie smażenia, o czym piszę w przepisie na placuszki z kwiatów czarnego bzu) Odłożyłam więc kilka dorodnych baldachów, które posłużą mi do zrobienia obiadu, a z reszty odcięłam nożyczkami łodyżki. Uwaga: kwiatów nie płuczemy, aby nie pozbawić się cennego pyłku!

Przepis na szampan z kwiatów dzikiego bzu

Szampan bzowy to nic innego jak kwiatowa lemoniada, a może kwieciada, kwiatonada?(skoro mamy oranżadę z pomarańczy oraz lemoniadę z cytryn) W klasycznych przepisach oprócz kwiatów bzu znajdziemy jedną lub dwie cytryny, jednak , jak pewnie pamiętacie, staram się ograniczać owoce egzotyczne ze względu na ich ogromny ślad węglowy oraz dużą ilość chemikaliów użytych do konserwacji.

Mój napój gazowany z kwiatów bzu składa się zatem tylko z trzech składników:

wody, cukru i kwiatów. W przypadku bzu nie dodajemy drożdży, gdyż te znajdują się na kwiatach, zatem proces fermentacji przebiega samoistnie bez dodatkowego wspomagania.

Aby przygotować 4 litry szampana potrzebujemy:

1 szklaną lub plastikowa pięciolitrową butelkę, korek z rurką fermentacyjną (lub kulkę waty)

1 litr przebranych i oczyszczonych kwiatów bzu (bez zielonych łodyżek

1/2 kg cukru (jeśli lubimy słodsze trunki, trzeba dodać cukru więcej, nawet 1 kg)

4 litry wody.

Jak zrobić szampan bzowy? Otóż wystarczy przegotować wodę i rozpuścić w niej cukier. Do butli wcisnąć kwiaty, zalać prawie gorącym syropem (co zmniejsza toksyczność bzu) i odstawić, by nieco wystygł. Następnie zakorkować watą lub korkiem z rurką fermentacyjną. Tak przygotowany nastaw pozostawiamy na kilka dni w ciepłym miejscu. Codziennie zaglądamy do niego, aby sprawdzić, czy proces fermentacji nie jest zbyt gwałtowny, w razie problemów obniżamy temperaturę, w której stoi butla. Po tygodniu napój odcedzamy i przelewamy do mniejszych butelek. Butelki muszą być albo z bardzo mocnego szkła (po napojach musujących z dobrą nakrętką) albo plastikowe, nasz szampan bzowy lubi wybuchać! Butelki napełniamy mniej więcej do 3/4 pojemności, aby zostawić miejsce na ulatniający się gaz.

Butelki zamykamy i odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce, by przerwać proces fermentacyjny.

Szampan można przechowywać nawet kilka miesięcy (i wypić na sylwestra). 

Smacznego!

Inne przepisy z wykorzystaniem kwiatów czarnego bzu:
napój bzowy na ochłodę
Herbatka na wzmocnienie
placuszki z kwiatów bzu