Gruszki na zimę na 5 sposobów

 

Gruszki to jedne z moich ulubionych owoców. Uwielbiam lepką słodycz kapiącą po brodzie i cudowne lato schowane pod żółtą skórką. W dzikich izerskich sadach można spotkać kilka gatunków gruszek, od słodkich i miękkich klapsów po twarde i raczej kwaskowe gruszki zimowe. Są też zupełnie zdziczałe gruszki, które nie nadają się do jedzenia na surowo, ale kompot z nich wychodzi cudowny.

Izerskie grusze

W mojej okolicy rośnie kilka grusz. Każda inna. Latem rozkoszowałam się smakiem niewielkich słodziutkich owoców, które odkryłam dopiero w zeszłym roku. Potem nastąpił czas wielkich soczystych gruszek o zarumienionej skórce. Wreszcie po ostatnich wichurach ziemia zazieleniła się gruszkami zimowymi, które obficie obrodziły w tym roku. Na surowo nie są najsmaczniejsze, przy tym muszą kilka dni poleżeć, by nabrać gruszkowego aromatu. Można z nich jednak przygotować świetne przetwory i o nich dziś będzie. A o tym, że przetwory z owoców rosnących dziko, bez nawozów i innej chemii są najzdrowsze, nikogo przekonywać chyba nie trzeba.

Kompot z gruszek

Najprostszym sposobem na zatrzymanie smaku gruszek jest przygotowanie kompotu. Przygotowuję go na dwa sposoby. W mniejszych słoikach są gruszki pokrojone w ósemki zalane lekko osłodzoną wodą (jedna łyżka cukru na słoik) Owoce wykorzystuję potem do ukochanych gruszek w czekoladzie. A kompot wypijamy. Można dodać je także do ciasta.

Drugim sposobem na kompot gruszkowy jest zaprawianie całych owoców. Moje ze względu na wygląd skórki zostały obrane, ale w ubiegłych latach wkładałam małe gruszki ulęgałki w całości.

Słoiki z zalanymi syropem gruszkami wystarczy zapasteryzować, gotując w garnku ok 20 minut.

Dżem gruszkowy 

Ze słodkich, miękkich gruszek można przygotować pyszny dżem bez dodatku cukru. Wystarczy obrane i rozdrobnione gruszki odparować i przesmażyć. Z zimowymi owocami jest nieco gorzej, bo twarde i mało soczyste gruszki nie chcą się rozpadać. Aby przygotować dżem gruszkowy, musiałam najpierw ok. 1 kg obranych i rozdrobnionych gruszek gotować z dodatkiem wody i dopiero, gdy zmiękły całość potraktowałam blenderem. Do papki dodałam ulubione przyprawy korzenne: goździki i imbir (po 1 łyżce) . Przełożyłam do słoików i zapasteryzowałam.

Suszone gruszki

Suszenie to obok kompotu najprostszy sposób przechowywania gruszek. Wystarczy obrać je ze skórki, wypestkować, pokroić na ósemki i rozłożyć na tacach do suszenia. U mnie są to duże siatki z firanki układane nad kaflowym piecem. Kiedyś suszyłam też w kuchence z termoobiegiem oraz na sznurkach wiszących na rurkach kaloryfera.

Pyszne batoniki z gruszek i ziaren

W lecie przygotowałam pastyłę gruszkową, teraz dodatkowo powstały batoniki. Do dżemu gruszkowego dodałam siemię lniane, nasiona dyni i płatki migdałowe. Papkę przesmażyłam, a następnie rozsmarowałam na woskowijkach. Suszyłam przez kilka dni w ciepłym miejscu (na kaloryferze). Na koniec pokroiłam w zgrabne batoniki. Są pyszne, bez cukru, glutenu i laktozy. Samo zdrowie.

Ocet gruszkowy

Po przetwarzaniu gruszek zostaje sporo obierek. One też zostały wykorzystane. Te brzydsze zjadły kozy, a te ładne wykorzystałam do zrobienia octu gruszkowego. Polecam. Jest pyszny. Nadaje się zarówno do zakwaszania potraw takich jak np. buraczki na zimę, czy surówek. Będzie też dobrze pasować jako dodatek do galaretki rybnej czy drobiowej.  A o tym, jak zrobić ocet owocowy pisałam kilka lat temu: Ocet owocowy

Wpis bierze udział w akcji: "Domowa spiżarnia-przetwory na zimę":