Barszcz z kiszonego barszczu czyli jemy chwasty

Któż z nas nie jadł zupy zwanej barszczem... Pod tą nazwą ukrywa się mnóstwo różnych potraw gotowanych z buraków świeżych, kiszonych, zakwasu buraczanego lub … całkiem bez buraków, za to z mąką pszenną. Przepisów tyle co gospodyń. I rzadko która z nich gotowała kiedykolwiek zupę z barszczu pospolitego. A na taką Was dziś zapraszam.

Czy pierwszy barszcz był zupą z chwastów?

Barszcz zwyczajny jest rośliną z rodziny selerowatych i w zamierzchłych słowiańskich czasach służył jako baza do rożnych potraw. Jego młode liście świetnie sprawdzają się jako pure, pąki kwiatowe i liście można zakisić, a do chleba dodać wysuszone nasiona. Należy przypuszczać, ze pierwszą zupą nazwaną barszczem nie był wcale czerwony barszcz z buraków, ani biały z ukiszonej pszennej mąki tylko właśnie zielony barszcz z kiszonych liści barszczu zwyczajnego.

Kiszone pąki barszczu zwyczajnego

W swojej kuchni barszcz stosuję od dawna, jednak dopiero w ubiegłym roku postanowiłam kisić liście i pąki kwiatowe barszczu zwyczajnego.

Zebrałam ponad litr dorodnych pąków z młodymi liśćmi, włożyłam do dwóch wyparzonych słoikach 600 ml. Zalewę przygotowałam trochę z litra wody i dwóch łyżki soli, do tego dwa ząbki czosnku i łyżeczka kminku, który uwielbiam. Zalałam kwiaty i liście, zakręciłam pierwszą kiszonkę zjadłam, gdy tylko liście zmieniły kolor, a ze słoika zaczął się unosić przyjemny aromat kiszonki.

 

Drugi słoik odstawiłam do piwnicy i... zapomniałam o nim. Przypomniałam sobie całkiem niedawno. Wyglądał pięknie. Zalewa nie zmatowiała, zapach czosnkowo kminkowo kiszony. A smak... poezja. Pączki zjadłam jako surówkę do obiadu, a woda i liście posłużyły mi jako baza do barszczu.

Barszcz z kiszonego barszczu zwyczajnego- przepis na pyszną zupę

Składniki:

1 marchewka

1/2 pietruszki

kiszone liście i woda z kiszenia barszczu

2 jajka

2 duże ziemniaki

olej do smażenia

opcjonalnie kilka plasterków wędzonego boczku dla mięsożerców

Wegetariańska zupa z barszczu wykonanie krok po kroku

Warzywa obieramy. Marchew i pietruszkę trzemy na tarce o dużych oczkach, lekko podsmażamy na oleju. Do garnka wrzucamy podsmażone warzywa posiekane kiszone liście barszczu oraz wodę z kiszenia. Dolewamy 1/2 litra wody. Dotujemy ok. 15 minut. Cebulę obieramy i kroimy w piórka

Ziemniaki kroimy w plastry i blanszujemy. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy ziemniaki i cebulę. Podsmażamy.

Do gorącej zupy wbijamy dwa jaja i gotujemy na małym ogniu 2 minuty.

Ziemniaki z cebulką wykładamy na talerz, zalewamy gorącym barszczem. Posypujemy posiekanymi listkami podagrycznika, krwawnika lub pietruszki.

Mięsożercy dodajemy jeszcze smażony boczek.

Smacznego!

Inne dania z barszczem zwyczajnym:

Jak wykorzystać barszcz zwyczajny w kuchni?

Zielone naleśniki

P.S. Jeszcze tylko do końca marca można całkeim za darmo pobrać mój e-book z przepisami na dania z chwastów: Łąka na talerzu